Petits biscuits noisettes

Le 1er jour

Battre les blancs d’oeufs en neige ferme, on ajoutera le sucre peu à peu tout en continuant de battre quelques minutes.

Réserver 5 cuillères de cette préparation en attente dans un bol.

Dans le reste de blancs battus, mettre la poudre de noisettes, le sel, le rhum, les zestes ; tourner délicatement à la cuillère et former une boule.

Sur une toile plastique, faire un fond de sucre, poser la boule précédemment réalisée, l'étaler à la fourchette sur 1 cm d’épaisseur

Découper des formes à l'emporte-pièce et les disposer au fur et à mesure sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé beurré.

Opérer le glaçage : badigeonner, avec un gros pinceau, une couche des œufs en neige du bol sur le dessus de chaque pièce.

Laisser reposer et sécher à température ambiante de votre cuisine durant toute la nuit. Le blanc se fixera et cela donnera un aspect blanc brillant après cuisson.

Le lendemain

Enfourner dans un four à 240° C et cuire durant 5mn à 6mn. Bien surveiller la couleur : les petits gâteaux ne doivent pas dorer, ils resteront alors moelleux à l’intérieur.

Retirer du four dès qu'ils sont cuits (on en prélèvera un ou deux à goûter pour être certain de la cuisson)