Anges à la ganache au thé

Creuser une fontaine dans la farine et y verser le sel, le sucre, le zeste d'un citron, l'oeuf et le jaune d'oeuf. Mélanger et ajouter le beurre coupé en petits morceaux.

Pétrir rapidement afin d'obtenir une pâte homogène. Faire une boule, l'envelopper de film alimentaire et laisser reposer au frais pendant 1h.

Porter la crème à ébullition et faire infuser le thé à la bergamote à couvert pendant 5 min. Filtrer, réchauffer la crème et verser le chocolat noir et au lait préalablement râpé.

Faire fondre et lisser à la spatule. Réserver et laisser refroidir.

Abaisser la pâte sur 3mm d'épaisseur. Découper des formes à l'aide d'un emporte-pièce en forme d'ange ainsi que les petites étoiles pour faire les trous.

Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson puis les badigeonner avec le jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait ou d'eau.

Faire cuire à four moyen 180°C pendant 10 minutes et laisser refroidir.

Préparer la ganache en travaillant le beurre en pommade puis incorporer la préparation au chocolat refroidie. Faire raffermir au frais pendant 15 min.

À l'aide d'une poche à douille, déposer une noisette de ganache sur une partie des anges puis les coller 2 par 2.

Pour décorer vos petits gâteaux en forme d'anges, mélanger le sucre glace et le cacao et délayer avec un peu d'eau chaude.

À l'aide d'une petite poche à douille, décorer vos anges.