Boules de neige noix de coco

Battre en mousse le beurre avec le sucre, le sucre vanillé, le zeste d'orange, le sel et le blanc d'oeuf.

Ajouter la farine, les amandes, la noix de coco et le rhum et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Former des boules de la taille d'une noix (environ 50 boules avec la pâte), les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé puis mettre au four préalablement chauffé à 160-170°C (chaleur tournante) pendant 20 min.

Dès la sortie du four, rouler les boules dans le mélange sucre glace et sucre vanillé puis laisser refroidir.